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Linsengemüse mit Pasta (auch rein vegetarisch kochbar)

Zutaten für 3 – 4 Portionen:

100 g Tellerlinsen

2 mittelgroße Karotten

1 Kohlrabi

1 Knoblauchzehe (oder auch mehr nach eigenem Geschmack)

200 g Pasta (Nudeln nach eigener Wahl)

Gewürz zum Abschmecken (Salz, Ingwer, Curry, Chili – je nach eigenem Geschmack)

Parmesan oder anderen Hartkäse zum überbacken (wenn gewünscht)

Falls vorhanden kann das Ganze auch noch mit Petersilie und/oder Schnittlauch und/oder Brunnenkresse garniert werden.

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, putzen und in gleichgroße Stücke kleinschneiden bzw. würfeln.

Anschließend in einem Topf ohne Öl oder Wasser leicht andünsten. Öfters umrühren und wenn sich ein feiner Röstansatz am Topfboden zeigt, Öl oder Bratfett dazugeben.

Nach weiteren 5 Minuten mit Wasser ablöschen – aber nur so viel, bis das Gemüse leicht bedeckt ist.

Sobald das Wasser anfängt zu köcheln die Temperatur herunterdrehen und den abgedeckten Topf weiter ziehen lassen, bis der gewünschte garzustand erreicht ist.

Das vorgegarte Gemüse aus dem Wasser herausfischen und warmhalten – ich benutzte dazu meist einen Glasschmortopf, der auch gleich zum Überbacken im Backofen geeignet ist.

In das Gemüsegarwasser Salz geben und nachdem es wieder kocht, die Pasta darin nach Vorgabe des Herstellers garen. Etwas weicher als bissfest, da sie ohne Soße gegessen werden und daher nicht weiter nachgaren.

Aber bevor das passiert nun die Linsen in dem Kochwasser garen, und zwar im Verhältnis 1 zu 3 (d.h. 100 g Linsen 300 ml Wasser) – die von mir bevorzugten Linsen müssen nicht eingeweicht werden und habe eine mittlere Garzeit von 25 – 40 Minuten (abhängig vom verwendeten Kochgeschirr und Ofenleistung).

Nun Öl in eine Pfanne die Nudeln leicht anbraten. Wenn diese leicht angebräunt sind das Gemüse + Linsen mit in die Pfanne geben und langsam erhitzen.

Jetzt das Ganze wie gewünscht abschmecken bzw. Würzen mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Chili, etc. und falls vorhanden noch mit Petersilie und/oder Schnittlauch bzw. Brunnenkresse garnieren oder mit Parmesankäse überbacken.

Hier kombiniert mit einem Schnitzel im Parmesanmantel:

2015-09-30-Linsengemüse mit Schnitzel im Parmesanmantel

Linsenpfanne mit Tortellini

Zutaten für 2 – 3 Portionen:

100 g Tellerlinsen

1         mittelgroße Karotte

1       Lauchstange

1       Kohlrabi

200 g  Tortellini


Gewürz zum Abschmecken (Salz, Ingwer, Curry, Chili – je nach eigenem Geschmack)

Etwas Parmesan oder anderen Hartkäse zum überbacken (wenn gewünscht)

Falls vorhanden kann das Ganze auch noch mit etwas Petersilie und/oder Schnittlauch und/oder Brunnenkresse garniert werden.


Zubereitung:

Als erstes das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden – Karotte und Kohlrabi würfeln und die Lauchstange in 1 cm breite Ringe.

Anschließend das Ganze in einem Topf ohne Öl oder Wasser leicht andünsten und sobald sich ein feiner Röstansatz am Topfboden zeigt etwas Öl oder Bratfett dazugeben.

Nach weiteren 5 Minuten das Ganze mit Wasser ablöschen, – aber nur soviel bis das Gemüse leicht bedeckt ist.

Sobald das Wasser anfängt zu köcheln die Temperatur herunterdrehen und einige Minuten weiter ziehen lassen.

Das so vorgegarte Gemüse aus dem Wasser herausfischen und warmhalten; –ich benutzte dazu meist einen Glasschmortopf, der auch gleich zum Überbacken im Backofen geeignet ist.

In das Gemüsegarwasser Salz geben und sobald es wieder kocht die Tortellini knapp 2 Minuten garen,– so lange bis sie oben auf dem Wasser schwimmen.

Die Tortellini werden kurz vorm Servieren nochmal kurz angebraten in einer Pfanne und eventuell dabei mit etwas Parmesan bestreut.

Aber bevor das passiert nun den Linsen in dem Kochwasser garen und zwar im Verhältnis 1 zu 3 (d.h. 100 g Linsen 300 ml Wasser).

Die von mir bevorzugten Linsen müssen nicht eingeweicht werden und habe eine mittlere Garzeit von 25 – 40 Minuten (abhängig vom verwendeten Kochgeschirr und Ofenleistung).

Am besten an die Kochzeiten des Linsen-Herstellers halten aber einige Minuten vorher von der Platte nehmen da sie noch etwas Nachgaren während sie in der Pfanne miterhitzt werden.

Nun etwas Öl in eine Pfanne und wie zuvor beschrieben die Tortellini leicht anbraten. Sobald diese leicht angebräunt sind das Gemüse + Linsen mit in die Pfanne geben und langsam erhitzen.

Jetzt das ganze wie gewünscht abschmecken bzw. Würzen mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Chili, etc. und falls vorhanden noch mit etwas Petersilie und/oder Schnittlauch bzw. Brunnenkresse garnieren.

Linsenpfanne mit Tortellini