Schlagwort-Archive: Brotrezept

Weizenmehlbrot mit Sonnenblumenkernen

Zutaten: Weiterlesen

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12.04.2017 – Weizenbrot mit Sonnenblumenkernen (3. Versuch)

Ich denke so sollte es nun passen, sodass ich die Rezeptur aufschreiben kann: Weiterlesen

04.04.2017 – Sonnenblumenkernbrot (2. Versuch)

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25.03.2017 – Diverse Testbrote

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Tipps zum Brotbacken

Heute möchte ich einmal aus meiner Erfahrung von nun über 6 Jahre wöchentlichem Brotbacken einige Erkenntnisse weitergeben. Weiterlesen

Mischbrot mit Sonnenblumenkernen

Zutaten:

250 g Weizenmehl Type 405

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Brot aus Dinkelmehl

Zutaten:

500 g Dinkelmehl Type 630

15 g Hefe

10 g Öl (1 Esslöffel)

10 g Salz (1 gehäufter Teelöffel)

10 g Zucker (1 gehäufter Teelöffel)

ca. 300 —- 350 ml lauwarmes Wasser

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Das Mehl mit dem Salz und Zucker in eine Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte hineindrücken für die Hefe bzw. den Vorteig.

Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen, in die Mehl-Mulde geben, mit einem Teil des Mehles zu einem weichen Vorteig verrühren. Das kann entweder mit einer Küchenmaschine/Mixer erfolgen aber ich bevorzuge es einfach mit einem Rührlöffel manuell zu machen.

Die Schüssel abdecken und ca. 30 –- 45  Minuten an einem warmem Ort gehen lassen.

Das Öl (nicht direkt aus dem Kühlschrank, es sollte Raumtemperatur haben) mit den Knethaken des Mixers auf höchster Stufe ca. 3 Minuten (oder per Hand ca. 5 – 10 Minuten) durchkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Die Schüssel abdecken und nochmals ca. 30 -– 45  Minuten an einem warmem Ort gehen lassen.

Anschließend den Teig erneut gut 10 Minuten durchkneten, anschließend in eine vorbereitete Brotbackform (Kastenform ca. 26 cm Länge — vorher gut mit Butter / Margarine oder Öl einfetten damit das Brot nicht festbackt) füllen. Die Oberseite des Brotes ca. 1 cm tief einschneiden.

Die Brotbackform abdecken und ca. 30 -— 45 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.

Auf mittlerer Schiene ca. 30 –- 35 Minuten backen. Prüfen ob das Brot fertig ist wie bei einem Kuchen mit einem dünnen Stäbchen – sobald der Teig nicht mehr daran klebt ist der Teig fertig gebacken und nun kommt es darauf an wie knusprig man es gerne hat.

Für eine glänzende Oberseite kann man in den letzten 5 Minuten das Brot mit etwas Wasser bestreichen.

E-Herd 200°C — Heißluft-Herd 170°C — Gasherd Stufe 2 -– 3.

Baguette (Rezept für drei Brote à 300 g)

Zutaten:

500 g Mehl (Typ 405 oder 550), 1 Würfel frische Hefe, je 1 TL Salz und Zucker, 2 EL Öl, 150 ml lauwarme Milch, 150 ml lauwarmes Wasser

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Hefe und Zucker mit 3 EL Wasser ansetzen, 10 min gehen lassen.

Die restlichen Zutaten dazugeben und verkneten, dann 30 min gehen lassen.

Den Teig in drei gleiche Teile teilen und jeweils zu Baguettes formen; nochmals 30 min gehen lassen.

Mit Wasser bepinseln, schräg einschneiden.

10 min bei 250 °C und dann 15 min bei 225 °C (Umluft) backen.

– damit kann man sich also auch gut bevorraten –

Weizenzwiebelbrot selber backen

Zutaten:

500 g Weizenmehl Type 405

20 g Hefe

10 g Zucker (1 gehäufter Teelöffel) — optional / kann auch entfallen

10 g Salz (1 gehäufter Teelöffel)

ca. 30 – 40 g bzw. eine kleine Zwiebel

ca. 300 -— 350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker in eine Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte hineindrücken für die Hefe bzw. den Vorteig.

Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen, in die Mehl-Mulde geben, mit einem Teil des Mehles zu einem weichen Vorteig verrühren. Das kann entweder mit einer Küchenmaschine/Mixer erfolgen aber ich bevorzuge es einfach mit einem Rührlöffel manuell zu machen.

Die Schüssel abdecken und ca. 15 bis 30 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in einer Pfanne leicht rösten

Das Öl (nicht direkt aus dem Kühlschrank, es sollte Raumtemperatur haben), die gerösteten Zwiebel, sowie das restliche lauwarme Wasser nach und nach zugeben, mit den Knethaken des Mixers auf höchster Stufe ca. 3 Minuten (oder per Hand ca. 5 —- 10 Minuten) durchkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Die Schüssel abdecken und nochmals ca. 10 bis 20 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen.

Anschließend den Teig erneut gut 10 Minuten durchkneten, anschließend in eine vorbereitete Brotbackform (Kastenform ca. 26 cm Länge — vorher gut mit Butter / Margarine oder Öl einfetten damit das Brot nicht festbackt) füllen. Die Oberseite des Brotes ca. 1 cm tief einschneiden.

Die Brotbackform abdecken und ca. 20 -— 30 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.

Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Prüfen ob das Brot fertig ist wie bei einem Kuchen mit einem dünnen Stäbchen – sobald der Teig nicht mehr daran klebt ist der Teig fertig gebacken und nun kommt es darauf an wie knusprig man es gerne hat.

Für eine schön glänzende Oberseite kann man in den letzten 5 Minuten das Brot mit etwas Wasser oder auch Zuckerwasser (gibt eine schöne Bräune) bestreichen.

E-Herd 200°C — Heißluft-Herd 170°C — Gasherd Stufe 2 –- 3.

Brot aus Fertigbackmischung gebacken

http://uschi-dwt.blog.de/2011/10/20/brot-fertigbackmischung-gebacken-12045096/

2011-10 20 Brot aus Fertigbackmischung - angeschnitten