Sauerkraut mit Schupfnudeln

Zutaten für 4 – 6 Portionen:

Schupfnudeln

300 g Kartoffeln

15 g Butter (flüssig)

1 Eigelb

Salz

Muskat

Mehl zum Bearbeiten

10 g Butterschmalz

Sauerkraut

1 – 2 Zwiebeln

300 g Sauerkraut

2 El Butterschmalz

2 El Zucker

100 ml Weißwein oder weißer Traubensaft

2 Lorbeerblätter

100 ml Gemüsefond

Zubereitung

Schupfnudeln

Für die Schupfnudeln Kartoffeln waschen und ungeschält kochen.

Kartoffeln noch warm pellen und zweimal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen oder wie Kartoffelbrei mit dem Stampfer bearbeiten.

Butter und Eigelb unterrühren, mit Salz und Muskat würzen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten und zu einer Rolle formen.

Diese dann in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der Hand zu Nudeln rollen.

Schupfnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sieden (bis sie wie Spätzle nach oben an die Wasseroberfläche steigen), anschließend aus dem Wasser herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

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Sauerkraut

Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.

Sauerkraut kurz in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.

Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.

Mit Wein oder weißem Traubensaft ablöschen und einkochen. Kraut, Lorbeer und Fond zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Öfter umrühren. Das Sauerkraut sollte braun karamellisiert und sämig eingekocht sein.

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Kurz vor dem Servieren Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Schupfnudeln bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rundum goldbraun braten, mit Kraut servieren. Gut dazu passen unter anderem Rindswürste oder Kassler.

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