Tomatensoße (ohne Fleisch)

Einfache Soße ohne Fertigprodukte/Mehlschwitze (auch für Vegetarier geeignet)

Zutaten:

ca. 5 –- 10 Gramm  Zucker ( 1 -– 2 Teelöffel)

ca. 10 –- 20 Gramm Weckmehl oder Semmelbrösel oder Paniermehl

100 –- 150 Gramm Tomatenmark

ca. 200 – 300 Gramm  große Tomaten oder entsprechende Menge kleiner Kirschtomaten

ca. 100 –- 150 ml Gemüsebrühe und/oder Wasser oder Apfel-/Trauben-/Organgensaft

2 –- 3 große Zwiebeln

2 –- 4 Knoblauchzehen (wer es mag kann auch gerne mehr nehmen oder weglassen)

Öl oder Bratfett

Butter oder Margarine (zum Abbinden der Soße falls gewünscht)

Salz, Pfeffer und/oder andere Gewürze (z.B. Chili, Basilikum, Majoran, etc.) zum feinabschmecken

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und entweder in Würfel schneiden oder nur achteln oder in Scheiben schneiden (je nachdem wie man es am liebsten mag).

Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden oder gute getrocknete Knoblauchwürfel benutzten.

Tomaten waschen und klein schneiden (ich lasse dabei die Haut an den Tomaten und achtel sie zuerst um dann die einzelnen Stücke nochmal zu dritteln so dass sie genau passend für auf die Gabel sind).

Pfanne mit etwas Öl erhitzen bis das Öl leichte Bläschen wirft.

Die Zwiebeln hineingeben und so lange andünsten bis sie glasig werden, danach kurz für 1 – 2 Minuten die Tomatenstückchen mit anschmoren. Anschließend beides aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller aufbewahren für die weitere Verarbeitung.

Zuckercouleur erzeugen: Zucker und Weckmehl in der heißen Pfanne karamellisieren.

Dabei möglichst durch Rühren verhindern das das ganze anbrennt es soll nur eine schöne braune Farbe bekommen als Grundlage für die Soße und Ersatz für den Fleisch-/Fisch-Bratensaft.

Nun können die zuvor glasig angebratenen Zwiebeln/Tomaten sowie das Tomatenmark wieder dazu gegeben werden.

Wenn man etwas mehr Tomatensoße auf Vorrat zubereiten möchte oder für etwas mehr Gäste dann kann das Nachfolgende auch in einem entsprechend großen Topf gemacht werden da die wichtigen Geschmacksstoffe (mittel Anrösten/dünsten) bereits in der Pfanne erzeigt wurden.

Das Ganze dann Ablöschen mit Gemüsebrühe oder Wasser oder Fruchtsaft (anstelle Wein) und langsam bei geringer Hitze (gerade so dass es köchelt, d.h. leichte blubber Blasen zu sehen sind). Dabei ist es wichtig immer mal die Soße umzurühren damit sie nicht am Boden anhängt.

Wenn es dann soweit einreduziert ist wie die Dicke der Soße gewünscht wird (kann 15 –- 30 Minuten dauern) mit Salz, Pfeffer und/oder anderem Gewürz je nach Geschmack und/oder zu was die Soße gereicht werden soll abschmecken.

Ich lasse die Soße gerne mit den Stücken der Tomaten/Zwiebeln aber natürlich kann man das Ganze auch noch vorm servieren mit einem Mixstab pürieren.

Kleiner Tipp:

Diese Tomatensoße kann ohne Probleme 1 -– 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden und kann durch Zugabe von weiteren Zutaten wie z.B. Pilzen, Karotten, Schmelzkäse, Sahne, etc. verfeinert werden.

Nicht Vegetarier können auch etwas Dörrfleisch und/oder Hackfleisch mit den Zwiebeln anbraten das gibt einen kräftigen Fleischgeschmack bei der Soße oder anstelle des Öls einfach den Bratensaft von dem zuvor gebratenen Fleisch/Fisches benutzen.